Vivi's Fusion a la hora del Bitute !

31 mai 2007

Artichauds en Strûdel

Aujourd'hui, je vous présente une recette très simple mais qui à une petite histoire. 
Mon amie d'enfance, Carla, avait sa maman qui préparait de la pâte philo. Vous allez me dire que la pâte philo, ça n'est pas très péruvien.
En fait cette dame avait appris la recette d'un pâtissier juif émigré au Pérou. Ayant commence dans sa petite cuisine  de fil en aiguille c'est devenu une petite entreprise mais toujours travaillé à la main et c'est loin la meilleure et peut - être l'unique pâte philo du Pérou.
Et moi qui ai passé des jours à observer la confection de cette pâte (quel coup de main) voir la pâte étalée sur une table on aurait dit une longue nappe, j'ai voulu me souvenir de cette époque.
Et en plus cette dame, s'appelle Viviana.......

Strudel aux Artichauds
pour deux pax.

6 Feuilles de pâte philo
(achetées dans  le commerce, et oui je n'ai pas eu le courage de la faire à la main).
12 fonds d'artichaud
1 oignon haché
50 g de comté râpé
sel, poivre, noix de muscade
huile d'olive
25g de beurre fondu

• Faire dorer l'oignon haché dans un poêle jusqu'a blondissement ajouter les coeurs d'artichauds coupés en des.
• Faire cuire doucement, quand ils seron tendres saler, poivre, noix muscade et juste mixer à la girafe grossierement  pour conserver quelques morceaux.
• Ajouter les comté râpé.
• Laisser tiedir cette préparation et diviser l'appareil en deux.
• Sur le plan de travil poser la premier feuille de pâte philo. Badigeonner avec un pinceau et juste un peu beurre fondu, au à defaut avec d'huile d'olive comme moi.
• Repetez l'opération avec 2 autres feuilles supplementaires.
• Une fois que les trois feuilles sont empilées, placez l'appareil au bord d'un côte et roulez en "boudin" et pliez les bords.
• Badigeonnez par dessus avec un peu de beurre fondu.
• Mettre à cuire au four à 190C selon votre four, pendant 12 minutes.
• Repetir l'operation avec les autres 3 feuilles de pâte philo et le reste d'appareil.

Servir tiède ou chaud avec une salade!!!

A bientot

27 mai 2007

Agneau aux Epinards - PALAK GOSHT

Par une journée pluvieuse à grenoble, rien de mieux qu'un bont mijoté. Aujourd'hui, un petit tour par l'Inde; un Curry du Penjab.
Je pense qui fera  plaisir à Claude-Olivier. Il adore les mariages d'épices autant dans la cuisine thailandaise que dans la cuisine Indienne; et toi Vero  je pense que la cuisine indienne c'est quelque chose pour toi!!

Pour 4 Pax
700 g de viande d'agneau
1 petit morceaux de gingembre frais
2 gousses d'ail
1 piment vert
100 ml de yaourt
1/2 c.à.c de cumin en poudre
200g d'épinards frais blanchi à l'eau
1 feuille de laurier
1 cardamome noir
2 clous de girofle
225g d'oignons hachés
1/2 c.à.c de cumin en poudre
2 tomates moyens concassées
2 c. à s de purée de tomates
sel, muscade pour la finition
1 botte de petit navets

• Reduire le gingembre, l'ail et le piment vert en purée dans un mixeur ( à defaut acheter dans les épiceries indiennes du  Alizes produit antillais, c'est du piment, ail et gingembre moulu).

• Fouetter le yaourt et l'ajouter à cette preparation de gingembre avec 1/2 c.à.c de cumin en poudre.
• Mettre à mariner la viande une heure dans ce mélange.
• Reduire en purée les épinards blanchis au paravent.
• Dans une cocotte faire chauffer l'huile avec la feuille de laurier, le cardamome et les clous girofles, quand le laurier commence à frire, ajouter les oignons, revenir à feu doux pendant 15 minutes.
• Ajouter la poudre de coriandre et faire rôtir 2  minutes en remuant, ajouter le reste de cumin 1/2 c.à.c et mouiller juste avec un peu d'eau et laisser cuire les épices.
• Incorpore la viande avec sa marinade, laisser jusqu'a absorption du yaourt.
• Ajouter les petits navets couper en quatre.
• Après ajouter les tomates concassés  et  la purée de tomates laisser cuire quelques minutes.
• Verser 250ml d'eau chaude et laisser mijoter a couvert. Quand la viande est presque cuite, ajouter la purée d'épinards et rectifier l'assaisonnement et prolonge la cuisson 5 minutes à decouver.
• Au moment de servir saupoudrer de muscade fraichement rapé.

* Une peit modification j'ai ajouté des petits navets qui ont bien confit dans la sauce. Vraiment un regal! Sourtout pour ceux qui n'aiment pas trop le petit goût prédominant de ce légume.
* Pour accompagne un riz biryani (riz jaune et blanc) l'astuce c'est au moment que le riz est cuit verser quelques gouttes de colorant alimentaire jaune sur le dessus. 

Vraiment un super equilibre entre les épinards et les épices accompagné de riz il n'y a pas mieux!!!
Cette recette est extraite du livre du Camellia Panjab, maginifique livre!!

Buen apetito!!!

21 mai 2007

Une Envie d'acidulé - Orange Sanguines

Ce weekend j'étais pressée et il me fallait faire un dessert à tout prix. Regardant rapidement dans le réserves j'ai trouvé quelques oranges, des oeufs, farine, beurre et sucre .....
Et c'est parti pour une tarte acidulée à l'orange sanguine façon patissier! D'abord une pâte à tarte qui resiste bien à la crème sans être humidifiée.

Pâte Sucrée

120 g de beurre
80 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanille
25 g de poudre d'amande
1 oeuf
200 g de farine

• Mélanger le beurre ramolli ave le sucre glace, ajouter sucre vanille, poudre d'amande.

• Travaillez bien à la cuillère, ensuite ajouter l'oeuf et continuer à travailler le melange finalment ajouter la farine tamisée et essayer de faire une boule rapidement.

• Laisser reposer 2 heures, c'est une pâte très friable. Foncez dans une moule à tarte de 23cm, cuire à blanc à 180C entre 15 à 20min, selon votre four.

Crème Acidulée aux oranges Sanguines

15 cl de jus d'oranges sanguines ( à défaut comme chez le patissier 15 cl de Pulco Oranges Sanguines)
100 g de sucre
3 oeufs
170 g de beurre en morceaux

• Dans une casserole verser le sucre, jus d'oranges, oeufs. Melangez et portez à ébullition sur feu moyen jusqu'à obtention d'une crème épaisse.
• En dehors du feu, ajouter les morceaux de beurre, fouetter bien cette crème , puis laisser tiedir.
• Verser la crème tiède sur le fond de tarte.
• Mettre au froid de préférence toute la nuit. Si vous êtes plus pressér laisser refroidir au moins 3 heures.
• Décorer la tarte avec des oranges confites.
• Faire un petit glaçage rapide avec de la gelée d'orange diluée dans un peu d'eau, le tout réduit jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse. Glacer la tarte au pinceau avec cette gelée tiède.
  

Hasta prontito!!!

14 mai 2007

Les Nouvelles de Noirmoutier !!

Nous nous préparons  pour partir bientôt en vacances dans l'ouest et malgré la distance pour se mettre le goût à la bouche j'ai pu trouver l'autre jour Les Nouvelles de Noirmoutier  (pommes de terre), ces petites patates d'île de Noirmoutier qu'on peut très bien manger à l'apéro avec un Dip, ou comme accompagnement d'une viande ou bien comme moi, les préparer en salade sur le pouce!!

Ingredients pour 4 pax
2 belles poignés de nouvelles de Noirmoutier
1 Pincée de basilic haché
2 belles poignés d'olives noir de Sahune
3 tranches de tomates sèches
1 petit sachet de mini mozarelles
2 tomates;  mondes et epepines, après couper en dées
1 échalotte finement ciselée
huile d'olive
1 à 2 c à s de Vinagre de Tomate Mutti ***
1 pincée de fleur de sel de guérande

• D'abord blanchir les petites patates - égoutez les
• Coupez les tomates sèches en fines laniéres, couper les mini mozarelles en deux.
• Faire rissoler les patates dans une poêle avec de l'huile d'olive et un peu de beurre salé
• Une fois bien dorée ajouter une pinceée de fleur de sel de guérande
• Dans un saladier mélanger les tomates séchées, olives tomates couper en dées, échalotte ciselée, patates, arroser avec de l'huile d'olive, une pincée de basilic, vinaigre de tomate et finalement  ajouter les mini mozarelles (pour qu'elles ne prennent pas trop la couleur noire du vinagre)
• Mélanger et servir aussi tôt..

*** Le vinagre de Tomate Mutti doit son originalité à l'emploi exclusif de tomate murie au soleil, ideal pour viandes; grillades; poisson, salades.

Que lo disfruten !!

07 mai 2007

TARTE AUX NOIX .... Brésil, Pécan

Ici à Grenoble, c'est un classique la tarte aux Noix!! Il faut dire que la  Noix de Grenoble est un AOC. Depuis mon dernier voyage au Perou,  j'ai ramené dans mes valises quelques kilos de noix de Pécan et du Brésil ceux sont les deux noix qu'on mange là bas. La noix d'ici est importée et donc assez chèr.
Pour cette recette j'ai decidé de faire une tarte Grenoble / Pérou avec les 3 noix.

Pour une tarte de 23cm
1 pâte brisée de votre choix, de preference faite maison!

Caramel  au sel de Guérande
200 g de sucre
3 à 4 c à s
25 cl de crème liquide
1 bonne pincée de sel de guérande
30 gr de beurre salé
350 gr de noix melanges

• Cuire le fond de la tarte tout seul.
• Faire un caramel blond avec le sucre et 3 a 4 c a s d'eau.
• Une fois que le caramel a une couleur blonde, ajouter 25 cl de crème liquide doucement. Il faut faire attention ça peut eclabousser partout et le caramel c'est chaud!!!
• Mélanger bien le tout et ajouter 1 bonne pincée de sel de guérande et les 30gr de beurre.
• Laisser juste réduire un peu, pour avoir une bonne consistence crémeuse et liquide à la fois, enrober  de caramel les 350 gr de noix et verser sur le fond de tarte précuit. Laisser tiédir et servir avec pourquoi pas une boule de glace!!

J'espere cette petite recette traditionelle Grenobloise ça vous tente!! Vous verrez le résultat est comme chez le pâtissier!!
à bientot!!