30 mars 2007
Petit Balade dans le 59!!
Nous avons passé quelques
jours dans la famille de François. Il est originaire d'un village tout
près de Cambrai (ahhhh les fameuses Bêtises!!). Le temps était en notre
faveur, ce qui n'est pas toujours le cas et on a donc pu visiter sous
le soleil.
Tôut d'abord, on a fait un un tour a Lille avec ses petites ruelles du vieux Lille, le Beffroi, la vieille Bourse, L'opera.
On ne peut passer dans le quartier du vieux Lille sans goûter les Gaufres de Chez Meert!!
Ils font de gaufres légères et je vous assure qu'on peut en manger plus qu'une!!
Il
y a aussi des Fromages de caractère dans le Nord: Le vieux Lille,
la Mimolette, la boulette d'Avesnes etc... et naturellement Le Maroilles, d'une odeur incomparable, c'est un fromage au lait de vache, à pâte
molle et à croute lavée. Il peut être affiné aussi à la bière (par ex. Bière de Jenlain) comme celui-ci!!
N'oubliez de faire un tour Chez Philippe Olivier - Fromager à Lille
3, rue du Curé Saint Etienne 59800 Lille 
Avant de terminer cette petite ballade dans le Nord, une recette typiquement Ch'ti
La Flamique au Màrol - Flamiche au Maroilles
depuis une Recette de Florentine Lefèvre
Pour une tarte de 25 cm
- 1/2 maroilles (375g)
- 15 cl de crème fraîche
- 1 pincée de sel; poivre et noix muscade
Pour la pâte
- 180g de farine
- 2 oeuf
- 52g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 16g de levure de boulanger en cube
- 3 c a s de lait tiède
D'abord préparer la pâte,
mélanger dans une terrine la farine, sel et levure disou dans le
lait tiède. Incorporer les oeufs et ajouter le beurre fondu.
Pétrir d'abord avec les doigts puis avec les mains.
Garnir le moule à
tarte avec la pâte et laisser lever dans un endroit chaud pendant
quelques heures.
Après quelques heures de repos; garnir avec les
tranches de maroilles avec la croûte (c'est meilleur) mettre de la noix
muscade, poivre et la crème fraîche. Faire cuire entre 15 à 20 minutes
au four a 200°C.
J'ai modifier un peu cette recette surtout sur le quantites pour la pâte que j'ai trouve plus juste pour un moule de 25cm.
Servir avec une petite salade verte et BIEN SUR!!! avec une Bière (pourquoi pas une Bière Belge).
Alerte Alerte!!! Par contre petite précision pour conserver le maroilles, n'oubliez pas SURTOUT de le mettre dans un tupperware TRES BIEN FERME. Sinon vous pouvez changer de Frigo!!!
Hasta prontito :)
19 mars 2007
Pique Nique pour la Route du Nord
C'est vrai que le temps
n'est pas encore propice à un Pique Nique en plein air mais notre
départ dans le nord pour une petite semaine de vacances oblige à
prépares quelque chose pour la route.
A la rentrée des mes
vacances de noêl je me suis precipité "Chez Habitat" j'ai acheté un set
de pique nique très coloré et sympa pour cet été, vous allez voir:
Ces
petits encas pour la route ne m'ont pas pris beaucoup de temps,
quelques rouleaux sandwichs, fruits secs et un petit gâteux au chocolat
et à la noix de coco.
Lavach Rouleaux N°1
(pour 6 petits sandwichs)
1 pain lavach
10 tranches de jambon Pasterma (il est très bon)
1 petite branche de celeri
2 poire sèchés
2 c à s de mayonnaise légère
sel, poivre
Couper le pain lavach en deux. Mélanger dans un bol des petits cubes de celeri, poires sèchés en cubes, mayonnaise, sel et poivre. Badigeonner le pain avec cette préparation, poser par dessus le jambon pasterma ou un autre jambon, roulez le tout et coupez.
Lavach Rouleaux N°2
1 pain lavach
10 tranches de jambon pasterma
3 c à s de mayonnaise
1 belle poignée de mâche
12 olives violettes
Même opération que pour le précédent, mélanger dans un bol la mayonnaise, sel poivre et des petits morceaux d'olives. Poser la mâche sur le pain; mettre par desous des tranches de jambon, la sauce aux olives et roulez le tout. Couper en morceaux selon votre goût.
Je voulais vous faire découvrir ce jambon Psterma (arménien) qui a un goût vraiment différent. Il se rapproche de la viande des grisons.
Pour les autres boites de Pique Nique j'en prevu une avec des poires et des figues séchées et pour la dernière avec un petit gâteaux choco-noix de coco pour rester dans l'éxotisme.
Choco - Noix de Coco
70g de farine
60g de noix de coco en poudre
15cl de crème de coco
3 oeufs
80g de sucre
30g de beurre
2 c à s de rhum
1 sache de levure chimique
30g de chocolat ( j'ai utilisé Pur Caraîbes de Valrhona à 66%)
30g de miel
Battre les oeufs avec le sucre, rajouter le miel.
Mélangez les poudres, farine, noix coco, levure.
Faire fondre le chocolat doucement au micro-onde avec la crème de coco.
Faire fondre le beurre à part.
Ajouter
doucement le chocolat fondu sur le premier mélange d'oeufs et petit à
petit les poudres. A la fin ajouter le beurre fondu.
Cuire dans un moule carre au four prechaufé à 180° C pendant 35 minutes.
Bon j'éspere que cet encas pour la route du nord va vous donner envie de partir en weekend,
A très bientôt avec peut-être des découvertes dans le Nord de la France.....
15 mars 2007
Recette #10 édition Blog Appétit
Petits Boules de Légumes et sa petite sauce bleu
Ingredients
1 oeuf
500g de manioc
3 carottes / cuites à la vapeur
2 chicons ou endives suivant la région
4 tranches de fromage à raclette
20 g de beurre (pour les chicons)
3 à 4 c à s de sucre vergeoise
sel, poivre, 1 petit pointe piment d'espelette
3 c à s de farine
Huile de friture
- Cuire à l'eau le manioc éplucher et couper en morceaux, une fois cuits les passer au moulin à légumes.
- A part cuire le carottes à la vapeur et faire une mâche fine.
- Couper en julienne les pointes de chicons sans arriver trop au coeur, ensuite les caraméliser à la poêle avec un peu de beurre et 3 à 4 cuillère à soupe de sucre vergeoise.
- Mélanger dans un bol la purée de manioc,carottes, les endives, sel, poivre. Ajouter un oeuf melanger et 3 c à s bombée de farine.
- Faire une pâte assez consistante. Assaisonner avec du sel et poivre et un petit pointe de piment d'espelette.
- Couper les tranches de raclette au piment ou raclette simple en petits cubes.
- Former des petites boules et inserer un petit cube de fromage au milieu.
- Après, frire les petites boules jusqu'a ce qu'elles soient dorées.
- Preparez la sauce au bleu
Sauce au roquefort et noix
20 cl de crème épaisse
50 g de roquefort
50 g de noix concassés
- Faire chauffer la crème épaisse et faire fondre le roquefort dedans.
- Une fois fondu ajouter les noix concassées et servir tiède avec les petites boules de Chicons et Carottes.
bye bye;;;)
12 mars 2007
Atelier des Chefs à Lyon
Les Macarons
Dans me
cours de pâtisserie j'ai appris beaucoup de recettes et de techniques
de base, mais je suis quelqu'un de curieux; je suis toujours à la
recherche de nouvelles techniques. J'ai donc décidé d'aller voir de
plus près les cours proposés par "L'atelier des chefs" à Lyon.
C'est exactement le même décor que "Chef la recette" avec Cyril Lignac (l'ancienne emission).
Le chef était très sympathique mais bon dommage pour moi ce n'était pas Cyril.
Ma meilleure surprise était que j'ai eu droit à un cour prive ou presque car il n'y avait pas d'autre inscrit.
Macaron au citron jaune et griottes
Macaron au chocolat
Macaron à la Vainille
Macaron au caramel 1/2 sel
Le
chef m'a vraiment appris les techniques de base et pour n'avoir
pas pris une douille depuis longtemps je pense m'être bien
debrouillée.
Qu'est ce que vous en pensez?
Voici donc une des recettes proposée
Macaron au citron jaune et griottes
L_atelier_des_Chefs__Fiche_Recette4
Je
suis prête à recomencer ces macarons chez moi, mais en ce moment j'ai
quelques soucis pour l'installation de ma nouvelle cuisine, mais ça
sera pour bientôt
à plus....
10 mars 2007
Pâté Lorrain
J'ai
vu l'autre jour au journal de TF1 un reportage sur la cuisine Lorraine
et Alsacienne. Ils ont fait un beau Pâté Lorrain traditionnel. Moi
aussi, comme j'aime bien ces regions, j'ai mis la main à la pâte.
Ingredients:
- 250 g de noix de veau
- 250 g d'échine de porc pas trop grasse.
- 1 bon verre de vind blanc
- 3 échalottes finement hâchées
- 3 c à s de persil hâché
- sel, poivre un peu d'huile d'olive
- 2 pâtes feuilletées du commerce ( oui; c'est vrai j'ai eu la flemme de la faire moi même)
- un jaune d'oeuf pour dorer
La veille couper la viande en lamelles pas trop grandes, mettre dans un saladier, ajouter du vin blanc, sel, poivre, échalottes et persil. Laisser mariner normalement toute la nuit. Le lendemain quelques heures avant la cuisson je vous conseille de mettre à égoutter les viandes pendant au moins 3 à 4 heures, cela pour éviter de tremper la pâte feuilletée au moment de la cuisson.
Un fois bien égoutée, mettre la viande au centre de la pâte feuilletée en formant un rectangle et laissant des bords pour pouvoir rebattre.
Badigeonnez le bord rabattu sur la viande avec un peu de jaune d'oeuf, coller par dessus un autre morceau rectangulaire de pâte coupé à la taille du rectangle initial.
Dorez et quadrillez, faire une petite chiminée pour la évaporation et mettrez à cuire 15 minute au four ventilé à 200°C et 45 minutes environ à 180°C.
Tout dépand du four.... L'ideal est que la viande ne soit pas trop cuite et sèche.
- Le point crucial c'est vraiment d'égoutter très bien les viandes.
Servir avec une salade verte, pourquoi pas avec des noix et quelques dés de pommes.
chau chau;;;
09 mars 2007
Chicons & Carottes
Donc n'oublions pas pour celles qui se sont lancées à la # 10 édition de Blog Appétit le 15 mars cette fois c'est
à bientôt
08 mars 2007
La Journée Mondiale de la Femme
Pour toutes celles qui regardent mon blog une petite rose delicate comme vous!!!
Très belle Journée!!
07 mars 2007
Mon Blogcolis est arrivé!!
Oh la la la!! comment dire, je suis enchantée d'avoir reçu mon superbe Colis...
caramels au beurre salé, de la crème caramel, de galettes bretonnes, la confiture de cerises noire, et LE MUST " The Kouing Amann" pur
beurre.. (D'ailleurs Christelle, j'ai une petite confidence à te faire
regarde ce qu'il a resté du kouing Amann le lendemain de son arrivée)..
Mon
mari et moi on a craqué!! et grâce à tes conseils on devoré et oui;
oui, c'est l'expression "Devoré" le gâteaux, il était excellent; tiede
juste comme il faut.
Mais attendez les amis, ce n'est pas tout (peut
être je fais de jalouses) mais il y avait aussi de la crèeme de saumon
aux bais roses et des Rilletes de Coquilles St. Jacques (pour ça
Christelle tu as lu dans mes pensées; j'ai vu un article il y a
quelques jours et je me demandais comment trouver ces rilletes!!!
Je suis enchantée d'avoir pu faire connaissance avec Christelle du blog "Entre rire et cuisine" et découvrir sa famille à travers sa lettre très gentille et symphatique.
MERCI MERCI MERCI CHRISTELLE
Tu m'as fait vraiment plaisir avec ta gentillese et tous ces produits.
a bientôt.....
04 mars 2007
Les Légumes oubliés - La Rutabaga
Aprés le temps des agrumes autre idée hivernale
Les légumes oubliés.
La
Rutabaga c'est le genre de légume qu'on voit sur les étals des marchés,
dont on ne sais pas quoi faire avec. Mais justement voilà une maniere
très simple pour pas se compliquer la vie.
Crème de Rapide de Rutabaga
- 1/2 kg de rutabaga
- 2 patates
- 1 oignon
- un peu de lardons
- sel, poivre
- huile de noisette
- un peu de crème de soja
Eplucher les rutabagas , patates et mettre le tout dans une caserole, ajouter de l'eau à hauteur des légumes cuire doucement.
Une fois cuit ajouter un oignon rissolé à part et laisser cuire encore quelques minutes.
Mouliner
le tout avec un girafe (robot à mixer), assaisonner sel, poivre
et ajouter avant de servir un peu de crème de soja; bien melanger.
Servir et décorer avec quelques lardons poelés et mettre un bon filet d'huile de noisettes pour réveiller le goût du rutabaga.
Ce légume a des parfums un peu plus subtils que le navet courant.
chau chau...
01 mars 2007
Confitures de Christine Ferber!
Une
envie d'agrumes c'est de saison!! Donc après avoir acheté le livre "Mes
confitures" de Christine Ferber, j'ai testé une recette avec une petite
modification, dans la recette on demandait des pommes IDARED, mais je
n'en ai pas trouvér on peut les remplaçer par des pommes Ariane.
Confiture de Kumquats, Pommes et quartiers de Pamplemousse
- 500 g kumquats
- 500 g pommes Ariane soit 400g net
- 2 pamplemousse
- 1 kg de sucre cristallisé
- les jus d'un petit cintron
Rincez
les kumquats, coupez-les en quatre et ôtez les pépins. Pelez a vif les
pamplemousse en ôtant la peau blanche et coupez-les en rondelles de 1cm
d'épaisseur puis taillez-les en quatre. Pelez les pommes, coupez-les en
deux, videz-les et taillez-les en fine lamelles (en petits morceaux si
c'est une type de pomme). Dans une bassine à confiture, mélangez les
kuamquats, pamplemousse, pommes, jus de citron et sucre et portez
au frémissement. Versez dans une terrine et couvrez de une feuille de
papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.
Le
lendemain portez cette cuisson à nouveau au frémissement. Puis versez
dans une terrine; et réservez au frais pendant une autre nuit.
Le
troisième jour, versez cette cuisson dans la bassine à confiture,
portez à ébullition en remuant délicatement, écumez et maintenez la
cuisson à feu vif jusqu' la nappe. Mettre aussitôt votre
confiture en pots et couvrez.
La
confiture est super! L'unique problème c'est que les pommes sont
restées entières mais confites, d'ailleurs si vous allez utiliser les
mêmes pommes, je vous conseillerai les couper en très petits morceaux
pour qu'elles se melangent bien.
J'éspère que cette confiture vous plaira et elle accompagne un petit morceaux de pain d'épices.
Chau, chau....