Agneau aux Epinards - PALAK GOSHT - Vivi's Fusion a la hora del Bitute !

27 mai 2007

Agneau aux Epinards - PALAK GOSHT

Par une journée pluvieuse à grenoble, rien de mieux qu'un bont mijoté. Aujourd'hui, un petit tour par l'Inde; un Curry du Penjab.
Je pense qui fera plaisir à Claude-Olivier. Il adore les mariages d'épices autant dans la cuisine thailandaise que dans la cuisine Indienne; et toi Vero je pense que la cuisine indienne c'est quelque chose pour toi!!

Pour 4 Pax
700 g de viande d'agneau
1 petit morceaux de gingembre frais
2 gousses d'ail
1 piment vert
100 ml de yaourt
1/2 c.à.c de cumin en poudre
200g d'épinards frais blanchi à l'eau
1 feuille de laurier
1 cardamome noir
2 clous de girofle
225g d'oignons hachés
1/2 c.à.c de cumin en poudre
2 tomates moyens concassées
2 c. à s de purée de tomates
sel, muscade pour la finition
1 botte de petit navets

Reduire le gingembre, l'ail et le piment vert en purée dans un mixeur ( à defaut acheter dans les épiceries indiennes du Alizes produit antillais, c'est du piment, ail et gingembre moulu).

Fouetter le yaourt et l'ajouter à cette preparation de gingembre avec 1/2 c.à.c de cumin en poudre.
Mettre à mariner la viande une heure dans ce mélange.
Reduire en purée les épinards blanchis au paravent.
Dans une cocotte faire chauffer l'huile avec la feuille de laurier, le cardamome et les clous girofles, quand le laurier commence à frire, ajouter les oignons, revenir à feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter la poudre de coriandre et faire rôtir 2 minutes en remuant, ajouter le reste de cumin 1/2 c.à.c et mouiller juste avec un peu d'eau et laisser cuire les épices.
Incorpore la viande avec sa marinade, laisser jusqu'a absorption du yaourt.
Ajouter les petits navets couper en quatre.
Après ajouter les tomates concassés et la purée de tomates laisser cuire quelques minutes.
Verser 250ml d'eau chaude et laisser mijoter a couvert. Quand la viande est presque cuite, ajouter la purée d'épinards et rectifier l'assaisonnement et prolonge la cuisson 5 minutes à decouver.
Au moment de servir saupoudrer de muscade fraichement rapé.

* Une peit modification j'ai ajouté des petits navets qui ont bien confit dans la sauce. Vraiment un regal! Sourtout pour ceux qui n'aiment pas trop le petit goût prédominant de ce légume.
* Pour accompagne un riz biryani (riz jaune et blanc) l'astuce c'est au moment que le riz est cuit verser quelques gouttes de colorant alimentaire jaune sur le dessus.

Vraiment un super equilibre entre les épinards et les épices accompagné de riz il n'y a pas mieux!!!
Cette recette est extraite du livre du Camellia Panjab, maginifique livre!!